Wenn du nach einer wärmenden Suppe suchst, die dich von innen heraus nährt, ist unsere vegane Rote Linsen-Kokos-Suppe mit Lotao Veggie Hack die perfekte Wahl. Dieses einfache Rezept ist nicht nur unglaublich lecker und sättigend, sondern auch vollgepackt mit Nährstoffen.
Mit proteinreichen roten Linsen und dem pflanzlichen Lotao Veggie Hack kannst du eine gesunde Mahlzeit genießen, die dich stärkt und gleichzeitig deinen Gaumen erfreut. Die exotische Kombination von cremiger Kokosmilch und den reichhaltigen Gewürzen wie Kurkuma und Chili verleiht dieser Suppe eine einzigartige Tiefe und Wärme, die besonders an kälteren Tagen willkommen ist.
Die Zubereitung dieser veganen Kokossuppe ist denkbar einfach und schnell, was sie zu einem idealen Rezept für jede Gelegenheit macht. Ob als nährendes Mittagessen oder als Teil eines würzigen Abendessens, diese Suppe ist flexibel und immer ein Genuss. Auch für dein Meal-Prep und zum Einfrieren eignet sich die vegane Linsen-Suppe ideal.
Zutaten für 4 Portionen:
✓ 200g rote Linsen
✓ 75g Lotao Veggie Hack
✓ 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
✓ 1 Dose Kokosmilch (400ml)
✓ 600ml Gemüsebrühe
✓ 1 Zwiebel
✓ 2 TL Kurkuma
✓ 2 TL Chilipulver
✓ Öl
✓ Salz & Pfeffer
Optional dazu:
✓ Creme vega
✓ Frische Kräuter, z.B. Koriander
✓ Geröstetes Brot
Zubereitung:
1. Veggie Hack mit 375ml kochendem Wasser oder Gemüsebrühe übergießen und ca. 2 Minuten quellen lassen. Anschließend kurz abtropfen lassen.
2. Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf in Öl anbraten.
3. Tomaten, Kokosmilch, gewaschene Linsen, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen. Alles gut umrühren und kurz anschwitzen lassen.
4. Gemüsebrühe und Veggie Hack dazugeben und die Suppe 10-12 Minuten köcheln lassen, so haben die Linsen noch einen angenehmen Biss.
5. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Die fertige Suppe kann nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinert werden, Koriander ist hier ein hervorragender Begleiter. Dazu passt Ciabatta oder Baguette.
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