Gerade im Sommer werden die frisch geernteten pinken Grapefruits besonders saftig und süß angeboten. In diesem Rezept mariniert man die feinen Früchte in einer Soße aus Kokosblütenzucker und Gewürzen und vermengt sie am Ende mit gegrillten Rosenkohl-Stückchen. Das ergibt eine herrliche Vorspeise, aber auch zu gegrilltem Fisch oder Fleisch eine wunderbare Beilage. Frischer Koriander gibt der süß-würzigen Kombination dann noch den letzten „Kick“.
Zutaten:
(für 4 Personen)
- 120 g Kokosblütenzucker
- 1 Zimtstange
- 2 Sternanis
- 1 Zitrone
- 2 große Rosé-Grapefruits
- 400 g Rosenkohl
- 6 Schalotten
- frischer Koriander
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Zubereitung:
- In einem kleinen Topf 100 ml Wasser mit Java Kiss Kokosblütenzucker, Zimt und Sternanis aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen. Den Saft einer halben Zitrone unterrühren und zum Abkühlen beiseite stellen.
- Grapefruit filetieren: Ober- und Unterseite abschneiden, die Grapefruit auf die Unterseite stellen und mit einem scharfen Messer langsam von oben nach unten die Schale an der Seite abschneiden. Wenn die Schale abgeschnitten ist, zwischen den Häuten die einzelnen Filets herauslösen. Die Stücke in einer Schale mit der Java Kiss Marinade übergießen und mind. 1 Stunde ruhen lassen (zwischendurch umrühren).
- Rosenkohl waschen, abtrocknen, in kleine Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Schalotten schälen, halbieren und mit dem Rosenkohl vermischen. Alles mit 5 EL Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer und Chili vermischen. Im Ofen 20 – 25 Minuten rösten (je nach Größe).
- Den Rosenkohl abkühlen lassen. Koriander waschen, zupfen und fein hacken. Die Grapefruit durch ein Sieb geben, damit der Kokosblütenzucker - Sirup abfließt, diesen jedoch in einem Behälter sammeln.
- Grapefruit, gehackten Koriander und Rosenkohl vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Grapefruit-Java Kiss-Marinade abschmecken. Wer möchte, kann den Salat auch mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Lecker!!!
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