zartes Lammfilet auf fruchtigem Mangosalat & Reis

Auf den dritten Platz des Lotao Rezept-Wettbewerbs hat es ein ganz besonderes Rezept von Inge Emmert aus St. Georgen geschafft: Oriental Mango Welcome! Bei dieser raffinierten Vorspeise trifft zartes Lammfilet auf einen fruchtigen Mangosalat, abgerundet durch das rauchige Aroma des Oriental Sensation Smoked Reis - ein Genuss wie aus 1001 Nacht!

Zutaten:

125 g Oriental Sensation Smoked Reis
Etwas gerösteter Sesam
500 g Lammfilet
1 grüne Mango
½ kleine rote Zwiebel
1 EL fein gehackter Ingwer
Saft einer Limone
Einige Tropfen Sesamöl
Einige Korianderblätter
Für die Marinade:
100 g Salz
100 g Kokosblütenzucker
50 ml Sojasauce
2 gehackte Chilischoten
1 Knoblauchzehe
1 TL fein gehackter Ingwer
5 Stücke Sternanis

Zubereitung:

Lammfilet mit fruchtigem Mangosalat auf Reisbett - sieht das nicht verführerisch aus?

Die Zutaten für die Marinade gut miteinander verrühren, bis sich Salz und Zucker gelöst haben. Das Lammfilet ca. 5 Stunden darin marinieren, dabei zwischendurch öfter wenden.
Nach 5 Stunden das Lammfilet aus der Marinade nehmen und leicht abtrocknen. Das Filet in einer Pfanne scharf anbraten, danach für ca. 30 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.
Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten. Am Ende den gerösteten Sesam hinzugeben.
Die Mango schälen und entkernen, das Fruchtfleisch in streichholzgroße Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Mangostreifen, dem Ingwer, dem Limettensaft, dem Sesamöl und dem Koriander vermengen. Im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen.
Zum Anrichten den Reis auf einem Teller verteilen, den Mangosalat darauf verteilen und obenauf das in dünne Scheiben geschnittene Lammfilet auflegen. Guten Appetit!

Wir gratulieren Inge Emmert herzlich zu diesem tollen Rezept, ihr Preis – eine Lotao Rice Collection – wird in den nächsten Tagen per Post ankommen!