Suchst du nach einer leckeren und gesunden Frühstücksidee? Unsere veganen Karotten-Pancakes mit Kürbiskernprotein sind die perfekte Wahl! Diese fluffigen Pancakes sind nicht nur reich an Proteinen und Ballaststoffen, sondern auch voller Geschmack und Vitalstoffe. Das nussige Aroma des Kürbiskernproteins harmoniert wunderbar mit der Süße der Karotten und macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Perfekt für einen energiereichen Start in den Tag oder als saftiger Snack zwischendurch. 

Rezept für 10 kleine Pancakes

 Zutaten:
✓ 1 Karotte
✓ 100g ungesüßtes Apfelmark
✓ 125mL Hafermilch
✓ 100g Dinkelmehl
✓ 50g Kürbiskernprotein
✓ 1 TL Backpulver
✓ 1 Prise Zimt
✓ Öl zum Ausbacken der Pancakes

Optional: Je nach Vorliebe 1-2 EL Kokosblütenzucker oder anderes Süßungsmittel

Passende Toppings: Ahornsirup, veganer Frischkäse oder Marmelade

⏰ 20 Minuten Zubereitungszeit

Zubereitung:

1. Karotte fein raspeln und mit Apfelmark und Hafermilch vermischen. 
2. Dazu das Mehl, Kürbiskernprotein, Backpulver und Zimt geben und zu einem glatten Teig verrühren. 
3. Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
4. Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben, ggf. etwas verstreichen und von jeder Seite 2-3 Minuten ausbacken. 
5. Pancakes mit Topping nach Wahl servieren.