Lotao: COMMUNIQUÉ DE PRESSE (FR)

Toute la noblesse du riz pour les gourmets, ou l’expérience unique du riz LOTAO

Stefan Fak, jeune entrepreneur berlinois, commercialise des riz d’Asie rares et porte le grain miraculeux, ennobli par les compositions d’épices les plus raffinées, au centre de la scène culinaire.
Berlin, octobre 2011. Dans les assiettes typiquement européennes le riz a jusqu’à présent joué un rôle secondaire. En règle générale on le sert en accompagnement de plats de poisson, de viande ou de légumes. De plus il est très souvent agrémenté de sauces et de condiments qui en détruisent totalement le goût. Qu’il existe dans le monde environ 120 000 différentes sortes de riz avec une variété aromatique stupéfiante est un fait inconnu dans nos contrées. Car notre vision est en grande partie dominée par le riz standard produit industriellement dont le but est de rassasier - et rien de plus.
Il pourrait pourtant en être tout autrement comme le montrent les spécialités de riz sélectionnées par LOTAO, qui depuis février sont à la conquête des meilleures épiceries fines d'Allemagne et de France. Le jeune entrepreneur Stefan Fak a rapporté de ses voyages en Asie six sortes de riz rares triés à la main. Cet expert du riz (ou ’risolier’ comme il se décrit lui-même) a créé une composition d’épices pour chaque spécialité qui se trouve ainsi transformée en une expérience culinaire des plus exquises.
Perfectioner ou Elixir? Des compositions végétales de première qualité révèlent le caractère individuel de chaque type de grain.
“Dans notre ennoblissement du riz nous faisons une différence entre Perfectioner et Elixir suivant les qualités qui distinguent un type particulier de riz“, précise Stefan Fak. Les Perfectioners sont des mélanges d’épices dont l’origine remonte à d’anciennes recettes asiatiques transmises oralement au fil des siècles. Les Elixirs, eux, sont des créations aromatiques à base d’huile de riz dont la saveur est enrichie de notes végétales soigneusement choisies. Elles donnent au riz préparé une consistance plus onctueuse et cet aspect brillant si caractéristique.
“Chacune de nos spécialités a sa propre histoire. Wizard of Laos par exemple provient de trois variétés différentes de riz. Lors de la cuisson sa couleur change et tourne au violet“, explique Fak qui est originaire d’Autriche. Le Perfectioner Magic Fruits, avec ses essences de figue, de datte, de poivre, de tomate et un peu de sel de mer transforme Wizard of Laos en un mets à l’arôme fruitée et met en valeur toute son individualité“, détaille ce grand expert en riz. Le Perfectioner dévoile tout son arôme s’il est ajouté au riz juste avant d’être servi. Le riz garde sa consistance homogène tout en étant enrichi par le bouquet aromatique des mélanges d’épices. L’essence des Elixirs LOTAO provient, elle, des germes de riz. En Asie, en particulier au Japon et en Thaïlande, l’huile de riz en tant qu’huile alimentaire appartient à une tradition séculaire et est en ce sens tout-à-fait comparable à l’huile d’olive en Europe. Elle est entre autres riche en vitamine E qui agit comme capteur de radicaux libres. Les Elixirs eux aussi doivent être ajoutés juste avant que le riz ne soit servi. C’est ainsi aux extraits d’orange et de piment de son Elixir ’Essence of sweet Chili’ que le riz LOTAO Rising Sun Orange doit sa saveur légèrement épicée et fruitée. De même le léger parfum de bois fumé d’Oriental Sensation smoked trouve son parfait complément dans la menthe fraîche de son propre Elixir. Et Sparkling Volcano terra, le riz des combattants, acquiert une clarté intense et pleine d’arôme après l’ajout de son Elixir à base de citronnelle et de gingembre.
Déterminer quel plat d’accompagnement - poisson, viande ou légumes - correspond le mieux à chaque spécialité de riz ainsi ennoblie, tel est le thème du blog de Stefan Fak, www.risolier.de. En plus de quelques recettes, Stefan y dévoile d’autres suggestions d’utilisation des Perfectioners et Elixirs.
La gamme de produits LOTAO est présentée dans des emballages luxueux en carton glacé et au design hautement individualisé, et est disponible à l’épicerie fine du Käfer de Munich, des Galeries Lafayette et de KaDeWe à Berlin, à OSCHÄTZCHEN à Hambourg ainsi que sur le site: www.lotao.com. Les livraisons peuvent également être effectuées en France.
Pour toute demande d’interview, d’échantillons de produits ou de matériel de promotion, vous pouvez vous adresser à notre service de presse. Pour de plus amples informations sur nos spécialités de riz, la présentation des produits et la philosophie de LOTAO, rendez vous sur notre site www.lotao.com.
Au sujet de LOTAO (www.lotao.com):
Stefan Fak, 38 ans et originaire d’Autriche, a fondé LOTAO GmbH à Berlin en 2010. LOTAO importe d’Asie des riz de première qualité et par les multiples histoires liées au grain lui-même aspire à apporter aussi une certaine façon d’aborder la vie. Le blog spécialisé “Der Risolier“ propose également un forum pour un échange d’informations ayant trait à tous les aspects du riz (www.risolier.de).
Les produits de haute qualité LOTAO ont su conquérir le secteur de l’épicerie fine et s’adressent à des connaisseurs exigeants qui accordent une grande importance à la qualité ainsi qu’à la provenance des aliments. Les spécialités de riz LOTAO sont achetées selon les règles du commerce équitable. La procédure de contrôle pour le label BIO a déjà été effectuée.
 
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Katja Weinhold                                                Stefan Fak
Tel.: +49 (0)30 397 944 06                               Anna-Louisa-Karsch-Straße 9
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